Aunque las trufas negras tienen un aspecto similar al de la caca, son perfectamente sanas y comestibles. Actualmente, una de las tecnologías que nos permite realizar estos trabajos de digitalización del terreno son los drones, qué significa trufa pequeñas aeronaves no tripuladas que, en estte caso realizan fotos. La cosecha de trufa española es la más sensible a los efectos de las precipitaciones de verano, pues es la más seca de las tres, según señala este estudio. Según explica a este diario Jesús Julio Camarero, investigador del Instituto Pirenaico de Ecología (CSIC) y uno de los autores de esta investigación, el análisis de los datos mostró que las mejores cosechas coincidían con los años en los que los veranos habían sido más húmedos y fríos: “El hecho de que haya un verano previo muy cálido y seco suele estar vinculado a una baja producción de trufa mientras que los veranos húmedos favorecían una producción elevada”, afirma en conversación telefónica. En cuanto a los árboles micorrizados según el lugar podemos aconsejar la pareja ( árbol- hongo) o parejas más apropiadas. Aunque no es común tener cardos en el huerto o en el jardín, si que podemos sembrarlos, o encontrar una zona donde ya existan de manera natural.

En primer lugar, cual es mejor trufa negra o blanca hay que dejar claro de que el precio de la trufa varía en cada temporada. Calculamos que durante la temporada de verano se deben llegar a aplicar más de 2.000.000 de litros de agua por hectárea. Los tronquitos pueden producir en torno al 15-20 % de su peso en setas durante todo el ciclo productivo. La temperatura ideal ronda los 70ºC y siempre durante un breve periodo de tiempo. En España las principales regiones productoras son Aragón, Cataluña y algunas zonas de Castilla y León, como Soria: “Su cultivo es muy importante para algunas zonas rurales en las que hay poca población. Es una salida muy interesante para un desarrollo forestal sostenible, porque permite cultivar árboles y mantener una actividad económica”, señala el autor. Por lo demás en cuanto a los tronquitos la precaución a respetar cual es mejor trufa negra o blanca que estén en un ambiente de sombra, mejor cual es mejor trufa negra o blanca si se genera un ambiente húmedo y umbrío en ese lugar, las setas que viven de este modo en la naturaleza aparecen en bosques, choperas, alamedas y sotos de ribera donde el microclima que se genera favorece su salida.

La mayoria de los hongos silvestres viven asociados a las raíces de los árboles en una simbiosis llamada micorriza. Hemos desarrollado un inyector que adaptado a un tractor o bulldozer, permite inyectar el inóculo en contacto con las raíces de los árboles. El 99% de los árboles dependen de estas micorrizas, por ello, inoculando sus raíces con hongos seleccionados mejoramos su crecimiento y obtenemos nuevos ingresos de las setas cada otoño. Asesoramiento en gestión forestal para asegurar las mejores producciones en cada ecosistema. 12 meses después de la siembra (inoculación), obtendremos las primeras producciones de setas silvestres. Por ello disponemos de modelos matemáticos de fructificación, para predecir cuándo y en qué cantidades serán las producciones. Sofreímos la trufa con un poco de aceite de oliva y las mezclamos con la salsa. ¿No hay aceite de trufa? Desde algunos quesos manchegos hasta otros quesos elaborados con leche cruda de oveja, son muchos los que cuentan con versiones aromatizadas o producidas con trufa en su interior. ¿Qué son las trufas mágicas? Mientras los representantes políticos negocian en la Cumbre de Naciones Unidas de Doha los compromisos que asumirán para reducir el impacto del cambio climático, científicos de todo el mundo constatan cómo el aumento de las temperaturas está comenzando a afectar ya a cultivos en todo el mundo, reduciendo la producción de alimentos.

Lo que sí podemos hacer es dejaros este video en el que explicamos con detalle cómo se realiza la puesta en el campo del origen de todo: la planta micorrizada. Aquí podréis ver cómo se saca el cepellon de su envase correctamente de una planta de encina, roble, coscoja o avellano micorrizado con trufa y también pueden ver como se planta la encina en el campo, y la puesta del protector. No obstante, Camarero subraya que buena parte la trufa negra se recoge en bosques salvajes lo que, unido al alto precio que se paga por ella y al secretismo que hay en este mercado, hace que las cifras facilitadas por los productores no sean tan fiables como las estadísticas de otros cultivos como el trigo. Es habitual que en las recetas pongan el huevo entero, con el consiguiente riesgo de que se te cuaje la yema del todo y quede como arma arrojadiza. Como atributo de gran importancia, su consumo, representa grandes beneficios para la salud ya que tiene un gran aporte de proteína vegetal, antioxidantes, fibra, aminoácidos esenciales y vitaminas.